Kas on mingeid puu- ja köögivilju ning neist valmistatud tooteid, mida ei peaks väga sagedasti sööma? Kapillaarniiskus seondub toote kuivainega mehaaniliselt ja määratlemata koguses. Eriti temperatuuritundlik on näiteks C-vitamiin, aga ka folaadid. Kaalukaotus või lihtsalt vesi kadunud? Füsioloogia valdkonna viimaste uuringute kohaselt on inimese jaoks vajalik veekogus 30 ml 1 kilogrammi kehakaalu kohta.. Töötlemise käigus nende vitamiinisisaldus väheneb.
Toiduained ladustamise ja transportimise ajal Toote niiskus Vesi looduslikes toodetes Looduslikes saadustes on vesi kudede keemilise koostise kõige liikuvam komponent. Taimsetest ja loomsetest toorainetest valmistatud toodetes - suhkur, kondiitritooted, vorstid, juustud jt - on veesisaldus reguleeritud standarditega.
Loomade ja taimede organismi normaalseid funktsioone teostatakse ainult piisava veesisaldusega kudedes.
See osaleb organismi elu jooksul paljudes biokeemilistes reaktsioonides ja surmajärgsetes biokeemilistes muutustes. Vesi on loomade ja taimede kudedes keemiliste ja kolloidsete protsesside jaoks nende töötlemise ajal hädavajalik.
Inimene tarbib keskmiselt umbes 40 g vett kehakaalu kilogrammi kohta päevas ja sama koguse kaotab ta erinevate väljaheidete kujul. Ilma toiduta võib inimene eksisteerida umbes kuu, ilma veeta - mitte rohkem kui 10 päeva. Inimese kehas moodustub multi slim stosowanie käigus päevas — g vett kui oksüdeeritakse 1 g rasva, moodustub 1,07 g vett, 1 g tärklist - 0,55 g ja 1 g valku - 0,41 g vett.
Toodete omadused jahutatud vee rasva kadu mitte ainult jahutatud vee rasva kadu sisalduvast veekogusest, vaid ka selle seosest teiste ainetega. Toidutoodete hulka kuuluv vesi on kuivainetega ühenduses kolmes vormis: füüsikaline ja mehaaniline niiskust niisutav, niiskus makro- ja mikrokapillaaridesfüüsikalis-keemiline paisuv niiskus, adsorptsioon ja keemiline hot lubja vee kaalulangus ja molekulaarsed sidemed.
Esimesed kaks sideme vormi on ülekaalus, keemilisi sidemeid on toodetes harva. Niiskuse niisutamine Niiskuse niisutamine - niiskus pisikeste tilkade kujul toidu pinnal või toidukoe lõikepinnal. Seda hoiavad pindpinevusjõud. Makro- ja mikrokapillaarne niiskus Makrokapillaarne niiskus - niiskus, mis on kapillaarides raadiusega üle cm, mikrokapillaar kapillaarides, mille raadius on alla cm. Makro- ja mikrokapillaarne niiskus on toote mineraalseid ja orgaanilisi aineid sisaldav lahus.
Seda hoiab kapillaarsuse jõud toodete struktuurse-kapillaarse süsteemi intervallides. Liha, kala, puuviljade, köögiviljade lõikamisel mehaanilise pinge all võib tekkida kõrge toiteväärtusega lihas- puu- ja köögiviljamahla osaline struktuurse kapillaarniiskuse kadu. Niiskuse niiskus eemaldatakse tootest kõige kergemini, see on kõige vähem tugevalt seotud aluspinnaga.
Kapillaarniiskus seondub toote kuivainega mehaaniliselt ja määratlemata koguses. Mikrokapillaarniiskust on tootest raskem eemaldada kui makrokapillaarset niiskust.
Kas higistamine põletab rasva? Siit saate teada tõe - Elu -
Turse niiskus Punduvat niiskust, mida nimetatakse ka osmootselt peetavaks niiskuseks, leidub rakumembraanide, fibrillaarsete valkude molekulide ja muude kiuliste struktuuride poolt moodustatud mikroruumides.
Teda hoiavad osmootilised jõud. Osmootiliselt kinni hoitud niiskus on rakkude mahlas, põhjustades nende turgorit, mõjutades loomakudede plastilisi omadusi. Punduv niiskus seondub toote kuivainega nõrgalt, see eemaldatakse kuivamise ajal varem kui mikrokapillaarne niiskus.
Mis juhtub viljadega töötlemisel Mis juhtub viljadega töötlemisel Kas kuumtöötlemisel puu- ja köögiviljade väärtus väheneb? Kui palju üldse säilib vitamiine ja mineraalaineid kuumtöödeldud viljades? Tõepoolest, kuumtöötlemise käigus osa vitamiine hävineb. Eriti temperatuuritundlik on näiteks C-vitamiin, aga ka folaadid. Samuti võivad vitamiinid hävineda õhu ja valgusega kokku puutudes.
Niisutavat niiskust, mikro- makrokapillaarseid ja osmootseid nimetatakse toiduainete vabaks veeks. Vaba vesi on tavapäraste füüsikaliste ja keemiliste omadustega: selle tihedus on umbes ühtsus, külmumistemperatuur umbes 0 °, see eemaldatakse toodete kuivatamisel ja külmutamisel, see on aktiivne lahusti.
Selle tõttu toimub peamiselt loomulik massikadu - toodete kahanemine ladustamise ja transportimise ajal. Adsorbeeritud vesi Adsorbeerunud vesi asub kolloidosakeste ja keskkonna kokkupuutel.
Seda hoiab kindlalt molekulaarne jõuväli ja see on osa mitmesuguste hüdrofiilsete kolloidide mitsellidest, milles vees lahustuvad valgud on kõige olulisemad. Seetõttu nimetatakse seda tüüpi niiskust seotud veega ehk hüdratsiooniks.
Veesisaldus toidus
See ei lahusta orgaanilisi aineid ja mineraalsooli, külmub madalal temperatuuril °on madala dielektrilise konstandiga, mikroorganismid ei imendu. Taimede seemned ja mikroorganismide eosed taluvad madalaid temperatuure, kuna neis sisalduv vesi on niisutav, ei moodusta jääkristalle, mis võivad kahjustada koerakke. See eemaldatakse keemiliste ühendite kaltsineerimisega, mille tulemusena materjal hävitatakse.
Toodete seotud ja vaba vee vahel puudub terav piir. Veemolekulid on polaarsed elektrilaengud asümmeetriliselt paiknevad veemolekulis: selle hapnikuots kannab negatiivset laengut ja vesinikotsus positiivset laengutseetõttu on need veemolekulid, mis on orienteeritud kolloidse osakese laengu märgist ja suurusest sõltuvalt. Mitsellile lähemal asuvad molekulid on elektrostaatiliste tõmbejõudude poolt tugevamalt kinni.
Mida kaugemal veemolekulid on kolloidosakesest, seda nõrgem on side. Äärmise kihi veemolekulid on mitsellidega vähem seotud ja võivad vabade veemolekulidega vahetuda.
Vitamiinide ja mineraalide sisaldus
Taime- ja loomakudedes on ülekaalus vaba vesi. Töötlemise ja ladustamise ajal võib jahutatud vee rasva kadu sisalduv vesi liikuda vabalt seotuks ja vastupidi, mis põhjustab kauba omaduste muutumist. Näiteks leiva küpsetamisel, kartulite keetmisel, marmelaadi, vahukommide, želeede ja želee tootmisel muundatakse osa vabast veest adsorptsiooniga valkude, tärklise ja muude ainete kolloidosakestega ning suureneb ka osmootiliselt kinni hoitud niiskuse kogus.
Puuviljadest, marjadest, köögiviljadest valmistatud mahlades muutuvad veesideme vormid võrreldes esialgse toorainega.
Kui leib on aegunud ja marmelaad on leotatud, läheb külmutatud liha ja kartuli sulatamisel tarretiste vananemise tagajärjel osa seotud veest vabasse vette. Toiduained ladustamise ja transportimise ajal Toiduained ladustamise ja transportimise ajal, sõltuvalt tingimustest, imavad väljastpoolt või eraldavad veeauru.
Pealegi suureneb või väheneb nende mass. Toodete võimet absorbeerida ja eraldada veeauru nimetatakse hügroskoopsuseks. Veekogus, mida toode imab või loobub, sõltub ümbritseva õhu niiskusest, temperatuurist ja rõhust, toote enda keemilisest koostisest moru gourd kasu kaalulangus füüsikalistest omadustest, samuti pinna seisukorrast, tüübist ja pakendamisviisist.
Toiduained ladustamise ja transportimise ajal Toote niiskus Vesi looduslikes toodetes Looduslikes saadustes on vesi kudede keemilise koostise kõige liikuvam komponent. Taimsetest ja loomsetest toorainetest valmistatud toodetes - suhkur, kondiitritooted, vorstid, juustud jt - on veesisaldus reguleeritud standarditega. Loomade ja taimede organismi normaalseid funktsioone teostatakse ainult piisava veesisaldusega kudedes. See osaleb organismi elu jooksul paljudes biokeemilistes reaktsioonides ja surmajärgsetes biokeemilistes muutustes. Vesi on loomade ja taimede kudedes keemiliste ja kolloidsete protsesside jaoks nende töötlemise ajal hädavajalik.
Suurim hügroskoopsus on piimapulbril, munapulbril, kuivatatud köögiviljadel ja puuviljadel, tärklisel jne. Õhus imenduv niiskus, mida nimetatakse hügroskoopseks, võib tootes olla nii vaba kui ka seotud.
Mitmete toodete tingimused ja säilivusaeg sõltuvad neis sisalduva vaba ja seotud vee suhtest. Neis sisalduva veesisalduse suurenemisega koguneb ka vaba niiskus, biokeemilised protsessid intensiivistuvad, seetõttu tekib ladustamisel raskusi.
- Vesi | Tervisliku toitumise informatsioon
- Selle retsepti seeni saab kasutada nii metsa kui ka värskeid šampinjone.
Suure vaba vee sisaldusega tooted liha, kala, piim jne on halvasti säilinud ja kergesti riknevad. Pikaajaliseks ladustamiseks on need konserveeritud.
Toote niiskus Toote niiskusesisaldus on vaba ja adsorbeeritud vee suhe algsesse kaalu, väljendatuna protsentides.
Paljude toiduainete jaoks on veesisaldus niiskus oluline kvaliteedinäitaja.
Vesi Vesi Vesi on inimese keha peamine koostisosa ja on elulise tähtsusega organite funktsioneerimisel ja termoregulatsioonis. Vees lahustub rohkem aineid kui üheski teises teadaolevas lahustis.
Vähenenud või suurenenud veesisaldus võrreldes toote kehtestatud normiga põhjustab selle kvaliteedi halvenemist. Näiteks jahu, teraviljad, pasta, mille säilitamisel on kõrge õhuniiskus, muutuvad kiiresti hallitama ning niiskuse vähenemine marmelaadis ja moosis kahjustab nende tekstuuri ja maitset. Niiskuse kadu värsketes puu- ja köögiviljades vähendab rakkude turgorit, mistõttu need muutuvad loidaks, lõtvuks ja kiiresti halvenevad. FitAudit FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.
Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada. Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud.
Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii jahutatud vee rasva kadu kui avon sliming tank professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased. Veesisaldus toidus Vesi on elu jahutatud vee rasva kadu. Kui teda enam pole, külmub kõik ära. Kuid niipea, kui see muutub kättesaadavaks kõigile elusolenditele ja suurtes kogustes, hakkab elu uuesti pulbitsema: õied õitsevad, liblikad lehvivad, mesilased sülemivad Kui inimkehas on piisav kogus vett, toimuvad ka paljude funktsioonide paranemise ja taastamise protsessid.
Keha vedelikuga varustamiseks ei ole vaja tarbida ainult vett puhtal kujul või kompottide, teede ja muude vedelike kujul, vaid ka toodetena, mis sisaldavad vett maksimaalses koguses. Veerikkad toidud Näidatud ligikaudne kogus g tootes Vee üldised omadused Vesi on vedelik, mis on maitsetu, värvitu ja lõhnatu. Keemilise koostise poolest on see vesinikoksiid.
Lisaks vedelale olekule on vees, nagu me teame, tahke ja gaasiline olek. Ja ainult selle kõige väärtuslikuma ressursi hoolikas kasutamine aitab meil oma elu päästa.! Igapäevane veevajadus Mis puudutab keha igapäevast veevajadust, siis see sõltub nii soost, vanusest, kehaehitusest kui ka inimese elukohast.
Näiteks võib rannikul elava inimese tarbitud veekogust vähendada võrreldes Saharas elava inimesega. See on tingitud asjaolust, et keha võib vajada osa veest vajalikust veest otse õhuniiskusest, nagu rannikualade elanike puhul. Füsioloogia valdkonna viimaste uuringute kohaselt on inimese jaoks vajalik veekogus 30 ml 1 kilogrammi kehakaalu kohta.
See tähendab, et kui täiskasvanu kaal on 80 kg, tuleb see korrutada 30 ml vedelikuga, tuginedes. Siis selgub, et täisväärtuslikuks eluks peab 80 kg kaaluv inimene jooma vähemalt ml. Vajadus vee järele suureneb: Kõrge õhutemperatuuri ja madala õhuniiskuse korral.
Sellistes tingimustes keha soojeneb ja selleks, et vältida inimese keha maksimaalse lubatud temperatuuri 41 ° C ületamist, hakkab inimene higistama. Seega kehatemperatuur langeb, kuid kaotatakse suur hulk niiskust, jahutatud vee rasva kadu tuleb täiendada.
Vee vajadus suureneb liigse soola kasutamisel. Sellisel juhul vajab keha vere koostise normaliseerimiseks rohkem niiskust. Igasuguste vaevuste näiteks palavik kogedes vajab keha keha jahutamiseks, samuti kahjulike ainete kiireks eemaldamiseks täiendavat vedelikku.
Vee vajadus väheneb: Esiteks elab see veeauruga täidetud kliimas. Sellise kliima näited hõlmavad nii rannikualasid nagu Läänemere rannik, kui ka troopilisi alasid.
Teiseks on see madal õhutemperatuur. Talvel tahame juua alati vähem kui suvel, kui keha vajab keha jahutamiseks täiendavat niiskust. Vee omastamine Esiteks on vee täielikuks omastamiseks vaja jahutatud vee rasva kadu, kaalumata veemolekuli. Joogiks mõeldud vesi ei tohiks sisaldada mitmesuguseid kahjulikke lisandeid. Keemilises koostises olev "raske vesi" ehk deuteerium on vesiniku isotoop, kuid tänu oma tavalisest veest erinevale struktuurile on kõik keha keemilised protsessid selle kasutamise ajal mitu korda aeglasemad.
Seetõttu tasub meeles pidada sulavett, mis on kergem ja tervislikum. Selline vesi aitab parandada kardiovaskulaarsüsteemi toimimist, kiirendab organismi regeneratiivseid protsesse, stimuleerib ainevahetust. Teine vee imendumist mõjutav tegur on keha valmisolek selleks protsessiks.
Füsioloogid kirjeldavad näiteid, kui niiskuse puuduvad naha pinnakihid takistasid selle kuidas saada kaalulangus sügavustesse. Sellise ebaõigluse näiteks on eakate nahk. Dehüdratsiooni tagajärjel muutub see lõtvaks, kortsuliseks ja tooni puudulikuks. Kolmas vee omastamist mõjutav tegur on inimese tervislik seisund.
Nii näiteks dehüdratsiooni korral väheneb vedeliku imendumine. Dehüdratsioon on keha suure hulga niiskuse kadu.