Köögiviljad tükelda vastavalt soovile, kuumuta võis, lisa puljongit ja hauta pehmeks. Otse enne tarvitamist lõigatakse kartulid ja juurviljad soovitava kujuga tükkideks: õhukesteks või paksemateks viiludeks, ketasteks, sektoriteks, suurteks või väikesteks kuubikuteks, õhemateks või paksemateks kangideks või üsna peenteks ribadeks. Kupatamine on kuumutamine kuni vahu eraldumiseni. See meetod sobib hästi jämedakiulisele ja vanemate loomade lihale. Roa valmistamiseks lõigatakse toiduained väikesteks ribadeks, viiludeks või kuubikuteks. Aja jooksul levis wokkimine kõikjale Kaug-Ida maadesse ning tänaseks on sellest saanud üle maailma populaarne küpsetusviis.
Liha pannakse keema kuuma magedasse vette, aetakse kiiresti keema ja riisutakse ära vaht. Keedunõu olgu suuruselt paras ja vett olgu nii palju, et see liha parajalt katab. Edasi keedetetakse nõrgas kuumuses, vaevu keevana, siis saab liha mahlasem. Kui liha on poolpehme, lisatakse sool ja tükeldatud maitseköögivili.
Erandiks on soolaliha ja veiseneerud, mis pannakse keema rohkesse külma vette. Nii on sült puhta maitsega, pole seaharjaste mekki man : triin33 Lugesin retsepte - tõesti seinast seina. Kui kaua seda keeta tuleks umbes 3 tundi? Ämm mul alati kupatas süldikraami ja keetis kaane all ja väga kiiresti maks 3 tundiküüslauk oli tema jaoks täiesti tabu süldi puhul ja vot mina tema sülti süüa ei suutnud, sel polnud süldi maitset ega välimust, oli mingi kõva, hall, maitsetu lihakallerdis.
Broileri valmistamisel pea meeles! Säilita värsket broilerit nii nagu teistegi loomade liha.
Liha keetmine
Kanna hoolt, et toorest broilerist eraldunud lihamahl ei puutuks kokku teiste toiduainetega ei sälitamisel külmikus, ega ka tükeldamise ja eeltöötlemise ajal. Peale värske kanalihaga kokkupuutumist pese käed, lõikelaud, noad ja kõik muud kokkupuutunud pinnad hoolega puhtaks.
Salmonella oht valitseb just toores kanalihas. Viska minema plastikust säilituspakendid ning broilerist eraldunud vedelik. Küpseta broileriliha alati täiesti küpseks. Küpsenud broileriliha sisetemperatuur on kraadi.
Liha küpsust võib kindlaks teha kas lihatermomeetriga või terava orgiga torgates. Kui välja valguv lihamahl on selge, siis võib arvata, et liha on küps, kuid kui leem on sogane, siis jätka küpsetamist. Väldi liigset küpsetamist, et liha jääks mahlane.
Piiramatute võimalustega kanaliha
Väikesed broileritükid küpsevad suhteliselt kiiresti. Kana hautamine Kuigi keedetud kana on oma koha loovutanud praetud või küpsetatud kanale, siis Tema nõudmisel serveeriti Poule au pot aastaringsel igal pühapäeval ning on klassikaliseks kanatoiduks jäänud ka kaasaegsel Prantsusmaal.
See täideti leivapuru, hakkliha ja peenestatud kanamaksa seguga, mille maitsestamiseks kasutati estragoni ja sidrunit. Moorimine ja hautamine Moorimine on rasvas pruunistamine ja kaane all väheses keevas vedelikus küpsetamine. Ühesõnaga, tegu on keetmise ja praadimise vaheastmega — eelnevalt pruunistatud liha hautamisega. Mooritakse pajapraade, guljašši, raguud ja rulaade.
See meetod sobib hästi jämedakiulisele ja vanemate loomade lihale. Kui moorida 1 kg liha paar-kolm tundi, saame pehme konsistentsi ja suurepärase maitsega roa. Enne moorimist liha ja köögiviljad pruunistatakse u °C juures eelkuumutatud paksupõhjalises potis rasvas või toiduõlis pidevalt segades. Seejärel kallatakse peale kuuma vett või puljongit ning mooritakse kaane all väiksel tulel u °C juures. Vedeliku aurustamisel tuleb veidi vett lisada.
Liha valmistamine - psoriaasikeskus.ee
Hautamine on ahjus või pliidil tasasel tulel u °C kaane all kuumutamine, kasutades väheses koguses vett või veeauru. Omas mahlas ja lisavedelikus hautatakse ka eelnevalt pruunistatud liha, kuid sel juhul on tegu juba moorimisega. Hautamiseks sobivad paljud lihad. Tavaliselt valmistatakse nii suuremaid lihatükke, kuid võib kasutada ka väiksemaid.
Hautamisajaks tuleks arvestada 1 kg liha kohta 2 tundi. Wokiroog on tervislik ja toitev ning valmib kiiresti. Seega on jällegi on põhjust sõbrad külla kutsuda ja üheskoos süüa valmistada.
Pole vahet, mis aastaaeg on — wokkides kestab suvi aastaringselt. Wokiroa valmistamine pakub vaatemängu ja naudingut ühtaegu. Wokkimine on Idamaine kuumtöötlemismeetod, mille puhul toitu kuumutatakse suhteliselt lühikest aega kõrgel kuumusel väheses õlis pidevalt segades.
Nimetus pärineb Hiinast, kus wok tähistab katelt meenutavat panni. Aja jooksul levis wokkimine kõikjale Kaug-Ida maadesse ning tänaseks on sellest saanud üle maailma populaarne küpsetusviis.
Ka Eestis pakutakse suvisel ajal väliüritustel hõrgutavaid wokiroogi. Paljudel perenaistel on aga kodus väikesed lamedapõhjalised wok-pannid. See toiduvalmistamise viis on saanud meil tõeliseks trendiks. Wokpann täidab ühtaegu nii keedupoti, praepanni kui ka aurutamisnõu ülesandeid.
Wokkides jäävad toiduained kergelt krõmpsud liha küpsetatakse siiski läbi.
Keedetakse kõikide koduloomade külje- laba- ja rinnatükke, keelt, neerusid, südant, kopsu, seajalgu ja -pead ning lindusid. Selles artiklis keskendume peamiselt veiseliha ja sealiha keetmisele, aga räägime ka lambalihast, suitsulihast, kalmaaridest jms. Lõpetuseks toome välja mõned huvitavad retseptid. Keedetud liha valmistamine Liha keedetakse enamasti suuremate 1 — 1. Tükeldatakse keedetult, nii saadakse ilusamad lihalõigud.
Roa valmistamiseks lõigatakse toiduained väikesteks ribadeks, viiludeks või kuubikuteks. Ka liha peaks olema tükeldatud kas väikesteks kuubikuteks 1,5 x 1,5 cm või veel parem peenteks ribadeks 1 x 3 cm. Tavaliselt kuulub wokiroa koostisesse ka riis metsik riis, jasmiiniriis jt või nuudlid riisinuudlid, munanuudlid jtlisaks saab anda lisamaitset ja värskust erinevate troopiliste viljade, marjade, seente, pähklite, idude, köögi- ja puuviljadega.
Wokkimiseks sobib väherasvane sealiha, broileri- ja kalkuniliha ning ka veise- vasika-,lamba- ja ulukiliha. Kasutada võib ka tükeldatud grillvorste ja hakkliha. Tähtsamateks maitseandjateks wokiroogades on värske ingverijuur, küüslauk ja porrulauk, samuti tume sojakaste, austrikaste või kalakaste, magus tšillikaste, värske koriander, seesamiseemned, sidrunihein, karripasta, fariini- või vanillisuhkur ja kookospiim.
Tallegg – Piiramatute võimalustega kanaliha
Maitseainesegudest sobivad wokiroaga eriti hästi kokku Sichuan Wok ja Garam Masala. Wok-panniga saab valmistada peaaegu kõike — hõrgutavaid wokiroogasid lihaga, salateid, paellasid, suppe kui ka võrratuid magustoite.
Enim levinud on wokiroad erinevate lihade, nuudlite ja viljadega. Wokkimise puhul läheb põhiline ajakulu ettevalmistustööde peale, kuna wokkimine ise võtab vaid 10 minuti ringis. Wokiroad valmivad kiiresti, kuna toiduained on lõigatud väikesteks tükkideks ja kuumus on suhteliselt kõrge. Wokkimine on üks igavesti lahe tegevus! Suitsutamine, soolamine ja kuivatamine Paljudes maakodudes on olemas suitsuahjud, milles valmistatakse eeskätt liha ja kala.
Suitsutamiseks nimetatakse toidu töötlemist naturaalse suitsuga.
Suitsutamise eesmärgiks on anda lihale meeldiv välimus ja maitse ning pikendada säilivusaega. Kuumsuitsutamine toimub °C ja külmsuitsutamine °C juures. Suitsutada on võimalik ka lõkkel spetsiaalses suitsuahjus, kus suits saadakse puuhalgude põlemisest või kuumutataval pinnal asuva saepuru põlemisest. Eesti tingimustes on parimaks põletusmaterjaliks lepahalud või sellest saadud saepuru.
Okaspuud annavad lihale kibeda kõrvalmaitse.
Tahmane suits muudab liha ebameeldivaks. Suitsugeneraatorites saadakse suitsu hakkpuidu ehk saepuru aeglasel mittetäielikul leegita põlemisel õhu mitteküllaldasel juurdepääsul, kusjuures suits läbib sel juhul tavaliselt ka vesifiltri. Kasutatakse ka nn suitsupreparaate suitsupulbreid, suitsuvedelikke, suitsusoola jnemis annavad samuti lihale suitsumaitset.
Soolamine Soolamine on väga vana meetod liha konserveerimiseks. Eemalda vaht, lisa tervelt pestud ja puhastatud porrulauk, petersell, sibul ja teised maitseained.
Liha keetmine - Kuidas keeta veiseliha, sealiha, lambaliha jms - psoriaasikeskus.ee
Keeda nõrgal tulel minutit, seejärel kurna. Et kalapuljong oleks maitsvam, lisa valget veini ja võid. Kalapuljongit kasuta suppideks, kastmeteks ning kalatarretiste valmistamiseks.
Köögiviljapuljong Köögiviljapuljong keedetakse erinevatest köögiviljadest. Selleks sobivad väga hästi sellerit, lillkapsast, rooskapsast, herneid, hernekaunu, tomateid, pastinaaki, porrulauku, sparglit ja teisi köögivilju. Petersellilehed ja sibul annavad puljongile hea maitse, kevadkogritsad või kuivatatud puravikud ja punane peet annavad kauni värvi. Mida rohkem köögivilja liike kasutada, seda maitsvama puljongi saad. Kuid jälgi, et kõik köögiviljad maitselt omavahel sobiksid.
Pese köögiviljad, puhasta, lõika suurteks tükkideks, vala peale külm vesi ning lase aeglaselt keema. Keeda tasasel tulel tihedalt suletud kaane all tundi. Seejärel kurna puljong, maitsesta lõplikult soola ja võiga. Kasutatakse suppideks, kastmeteks. Köögiviljapuljongit võid keeta ka tükeldatult kuubikuteks ja kuumutada võis. Sel juhul säilivad köögiviljade aromaatsed ained ja eeterlikud õlid. Kui puljong ei ole selge, siis tuleb teda selgitada. Seenepuljong Seenepuljongit keedetakse mitmetest eri liiki seentest - mida suurem on valik, seda maitvama puljongi saad.
Puhasta seened, pese ja suuremad seened tükelda, vala peale külm vesi ja lase aeglaselt keema. Eemalda vaht, lisa sibul ja porgand. Keeda tasasel tulel minutit. Seejärel kurna puljong.
RETSEPTID ja soovitused | Kuidas taine lihatükk rasva lisamata pehmeks ja muredaks küpsetada
Seeenepuljongit kasutatakse seenesuppideks ja seenekastmeteks. Tükeldatud toiduainetest suppide jaoks kasuta peamiselt liha-kondipuljongit, kuid ka kondi- ja köögiviljapuljongit ning kodulindude puljongit. Köögiviljad ja teised lisandid tükelda ühesuguselt. Suppides kasutatavad toiduained lisa keevale puljongile järjekorras, olenevalt pehmeks keemise ajast. Värsked kapsad, kartulid, makaronid, nuudlid ja tangud, välja arvatud kruubid mis tuleb eelnevalt leotadalisa suppidele toorelt.
Borshidele ja kapsasuppidele lisatavad peedid ja hapukapsas tuleb enne keetmist hautada.