See sisaldab järgmisi samme: Lipiidide lagunemine, seedimine, imendumine seedetraktis, sisenemine kehasse koos toiduga. Suurem osa rasva seedimisest leiab aset peensoole esimeses osas—duodeenumis ehk kaksteistsõrmikus. Ja tegelikult on mul hea põhjus, miks ma sõna lipiid, kartuses liiga kuivalt ja keeruliselt teemale läheneda, ikkagi kasutan. Kõigepealt on vaja söödav toit peenestada. Klaas päevalilleseemneid on kalorsuses võrdne ühe šašlõikavesi või terve šokolaaditahvliga. Rasvad koosnevad rasvhapetest.
Rasvhapped on mis tahes lipiidide oluline komponent. Sõltuvalt süsinikuaatomite vesiniksidemete tüübist eristatakse küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid.
Mida vähem vesiniksidemeid, seda raskem on rasvhappemolekul tahked lipiidid. Seega, mida rohkem polüküllastumata sidemeid sisaldab rasvamolekul, seda paindlikum on selle struktuur. Seetõttu on küllastumata rasvad toatemperatuuril vedelad.
Tervislikud rasvad Tervislikud ehk nn õiged rasvad on toatemperatuuril valdavalt vedelad. Sisaldub taimsetes toitudes, õlides, hapupiimatoodetes. Need liigitatakse: monoküllastumata; polüküllastumata. Mono- ja polüküllastumata lipiidid töötavad koos, pakkudes kehale energiat, säilitades normaalse ainevahetuse, epidermise, juuste, küünte tervise.
Normaliseerige seedeprotsesse, vähendage kahjuliku kolesterooli kontsentratsiooni kehas, vältides süsteemsete rikete, kardiovaskulaarsete patoloogiate tekkimise riski.
Monoküllastumata rasvad oleiinhape, oomega-9 osalevad energia ainevahetuses ja on vajalikud rakustruktuuride normaalseks toimimiseks. Sisaldub peamiselt taimsetes toitudes. Polüküllastumata rasvade hulka kuuluvad oomega-3 ja oomegahapped.
Neid ei sünteesita iseseisvalt ja nad lagunevad kehas täielikult. Oluline närvisüsteemi normaalseks toimimiseks, kasvuks ja arenguks. Pakkuge kaitset põletiku eest, suurendage immuunsust, kiirendage rasvade põletamise protsesse, hoides ära rasvumise, endokriinsüsteemi häirete tekke.
Rasvarikkad toidud:
Kahjulikud rasvad On ka ebatervislikke rasvu, mis on eriti ohtlikud inimeste tervisele. Need on nii transrasvad kui ka küllastunud rasvhappeid sisaldavad lipiidid.
Selle kategooria lipiidid ei osale ainevahetuses, rasvade ainevahetuses organismis ja on tegelikult "mannekeenid". Transrasvad kogunevad naha alla, siseorganitele ja veresoonte seintele, põhjustades funktsionaalseid, süsteemseid tõrkeid ja mitmesuguseid patoloogiaid.
Tõsta kolesteroolitaset, suurendades südame-veresoonkonna haiguste riski.
Sissejuhatus toitumisteadusesse—Lipiidid I
Rasvade seedimine Kuna lipiidid ei lahustu vees, toimub nende lõhenemise ja seedimise protsess seedetraktis spetsiaalsete ensüümide osalusel. Lipaasi toodavad keele näärmed, pankrease raku struktuurid, mis toodavad pankrease lipaasi. Sapp, sapphapped, pankrease mahl osalevad ka rasvade seedimisel, lõhustamisel ja imendumisel. Lipiidide omastamine keha poolt ja nende toiteväärtus sõltub nende sulamistemperatuurist.
Madala sulamistemperatuuriga 35—37 kraadi rasvad emulgeeruvad kehas kiiremini ja täielikult. Rasvade koostis Taimsed, loomsed rasvad ei ole puhtad keemilised ühendid. Seetõttu võib rasvade koostis olla erineva struktuuriga.
Lipiididel pole täpset keemilist omadust, seetõttu põhineb nende klassifikatsioon biokeemilisel koostisel, mille järgi struktuur eristatakse: kompleks sisaldab fosforit, lämmastikku, mõnikord väävlit ; tsükliline.
Lihtsate lipiidide hulka kuuluvad glütseriidid triglütseriididmis on rasvade põhiosa. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka vahad, mikrosiidid, tseroolid, rasvasüsivesinikud skvaleen, terpeenid. Komplekssete lipiidide hulka kuuluvad glükosidolipiidid komplekssuhkrute, suure molekulmassiga rasvhapete ühendidfosfatiidid, mis on alkoholide estrid, lipoproteiinid - valkude rasva lagunemine toodab lipiididega.
Tsükliliste lipiidide hulka kuuluvad tsüklilise molekulaarstruktuuriga komponendid, nagu näiteks suure molekulmassiga alifaatsete või rasvhapetega steroolid steroolid ja estrid steriidid. Rasvade omadused Rasvade omadused on nende keemilisest struktuurist sõltumata väga sarnased. Lipiidid ei lahustu vesikeskkonnas ja on veest kergemad.
Samal ajal lahustuvad viskoossed vedelikud, tahked rasvad orgaanilistes lahustites benseen, eeter hästi. Omab füsioloogilist aktiivsust, on peamiste struktuurielementide suur molekulmass, erinevad sulamistemperatuurid.
Rasva struktuur Rasvade keemilisel struktuuril pole ühist omadust. Kui vaadata toitumist lähemalt, siis on eelmainitud lipiidid ja nende funktsioonid tihedalt üksteisega seotud. Selleks, et seda suurt hulka infotmatsiooni paremini mõista, meelde jätta ning uusi seoseid luua, võtamegi lipiidide teema tervikuna ette. Mis on rasv ja rasvhapped? Enamus lipiididest, mis me toidust saame, on rasv ja õli ehk triatsüülglütserool.
Tri-atsüül-glütserool ehk lühendatult TAG, vahel lihtsalt triglütseriid. Sama asi. Biokeemia õpikutes kujutatakse rasvamolekuli tihti nagu E-tähte, mille iga kriipsu otsas on üks rasvhape. Rasvhapped võivad omakorda olla küllastunud, monoküllastamata, polüküllastamata või hüdrogeenitud ehk transrasvhapped.
Ühes rasva molekulis on pea alati kombinatsioon erinevaid rasvhappeid. Näiteks võib ühe glütserooli küljes olla korraga küllastunud ja küllastamata rasvhappeid. Seega on kõikides toitudes, nii taimsetes kui loomsetes, alati igasugu erinevaid rasvhappeid. Kui me räägime lihast ja piimatoodetest kui küllastunud rasva allikast, siis tähendab see tegelikut seda, et neis toitudes leiduvad rasvad koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest, aga mitte täielikult.
Oliiviõli, mis on väga hea monoküllastamata rasvhapete allikas, sisaldab samas ka küllastunud rasvhappeid. Seda lihtsalt väikses koguses, aga siiski. Rasvhapped ise on süsivesiniku ahelad.
Rasv on, nagu ka kõik süsivesikud, kombinatsioon hapniku, süsiniku ja vesiniku aatomitest.
Samal teemal
Sellisena vaadates ei tundugi rasv niivõrd hirmutav toitaine. Rasvast räägitakse tihti kui millestki halvast, millestki, mis teeb paksus, mis tõstab haiguste riski, mida tuleb karta ja vältida. Aga rasval ei ole tegelikult selliseid kurjasid kavatsusi nagu vahel mulje jääb. Isegi küllastunud rasval mitte. Et inimesed söövad igasugust toitu, on ka hambad enamvähem ühesuurused.
Hambad peenestavad toidu ja teevad neelamise võimalikuks. Mälumisel seguneb toit süljega.
Millest rasvad koosnevad?
Sülg muudab toidu libedamaks ja hakkab toitaineid lõhustama. Kuidas see toimub? Süljes lagundavad toitu seedeensüümid. Nende toimel hakkavad toitainetes olevad keerulisema ehitusega ained lagunema lihtsamateks. Katse - leiva mälumine. Need ühendid põhjustavad ebameeldivat lõhna ja maitset, mistõttu nimetatakse rasvade oksüdatiivset lagunemist rääsumiseks. Vedelad rasvad rääsuvad kiiremini kui tahked rasvad.
Hapukoore ja vahukoore asemel kasuta salatites ja teistes roogades maitsestamata jogurtit või piima. Kui valid söögiks midagi rasvarikast nt sealihakasteeelista lisandiks näiteks keedetud riisi praetud kartulite asemel.
Navigeerimismenüü
Ostes poest valmistoitu, loe märgistust, et valida sarnaste seast väiksema küllastunud rasvhapete sisaldusega toode. Väldi peitrasva sisaldavaid tooteid, mille vajalike vitamiinide ja mineraalainete sisaldus on väike, näiteks vorstitooteid, saiakesi, küpsiseid, pirukaid, šokolaadi.
Vähenda prae koostises oleva lihatüki kogust, selle asemel tarbi rohkem köögivilju. Kui rasvade kogus kipub jääma liiga väikeseks, lisa menüüsse pähkleid, mandleid ja seemneid.
Millest rasvad koosnevad?
Küllastunud rasvhappeid saame rohkem nähtava või peitrasvaga lihatoodetest näiteks viinerid, vorstid, peekon ja väga rasvastest piimatoodetest rõõsk- ja vahukoor, rasvased juustud, võiaga ka paljudest küpsetistest.
Polüküllastumata rasvhappeid oomega-3 ehk α-linoleenhape ja oomega-6 ehk linoolhape nimetatakse asendamatuteks, sest neid ei suuda inimese organism ise sünteesida ja seega tuleb neid saada toiduga.
Kuna meie toidus on polüküllastumata rasvhapetest ülekaalus oomegarasvhapped, siis oleks oluline suurendada oomegarasvhapete tarbimist, mida saab rasvastest merekaladest ja meresaadusest, rapsi- ja linaõlist. Oluline on oomega ja oomegarasvhapete omavaheline tasakaal, mis peaks olema või äärmisel juhulkuid meie tarbitavas toidus on see suhe umbes Oomegarasvhapete rohkus toidus viitab mitmete haiguste riski kasvule, näiteks aterosklerootilisele südamehaigusele, osteoporoosile, astmale, äkksurmale, ekseemidele.
Mono- ja polüküllastumata rasvhapete allikad on: kala, pähklid ja seemned, toiduõlid va palmi- ja kookosõlid.
Toidu filosoofiad — seletame lahti 12 levinumat toitumise strateegiat 2 Suus mälutud süsivesikud rändavad seejärel läbi söögitoru ja mao ilma suurema lisaseedimiseta. Peensooles lagundatakse nad lihtsateks suhkru molekulideks, mis seejärel imenduvad läbi peensoole seina vereringesse, et keha saaks kasutada neid kütusena või saata ladustamiseks maksa.
Kolesterool Kolesterool on inimese elutegevuseks vajalik, sest see on oluline sapphapete, steroidhormoonide sh suguhormoonide ja D-vitamiini tekkimiseks organismis.
Samuti on see ka rakukoostises hädavajalik komponent. Kolesterool on loomset päritolu ja seega taimset päritolu rasvades ei esine.
